APERITIVOS
Jamón Ibérico del Valle de los Pedroches
Queso Puro de Oveja
caña de lomo iberica
foie grass almudaina
Tostas de Atún Ahumado con Salmorejo
Queso de Cabra gratinado con Mermelada de pimientos
Flamenquín Cordobés
Berenjenas Fritas a la Miel
Tartar de Salmon Ahumado y Aguacate
Anchoas del Cantábrico con láminas de Mango
ensaladas
Ensalada de Melon con salmon y salsa px
ASADILLO DE PIMIENTOS CON PERDIZ EN ESCABECHE
CARPACCIO DE CALABACIN CON PIÑONES Y ALBAHACA
Ensalada de Temporada con Vinagreta de Mostaza y Miel
ENTRANTES
GAZPACHO ANDALUZ CON HELADO DE ALBAHACA
salmorejo cordobes
mazamorra con sardina marinada, manzana y pasas
Tartar de Atún Rojo de Almadraba
HUEVOS ROTOS CON BACALAO Y VERDURAS DE TEMPORADA
VERDURAS
MILHOJAS DE BERENJENA, FOIE Y QUESO DE CABRA
BERENJENAS CON BALSAMICO, QUESO FETA Y MENTA
TOMATE ROSA DEL GUADALQUIVIR CON VENTRESCA DE BONITO
Setas y trigueros a la plancha
Cazuela de Habas, Huevo Poché y Jamón Ibérico
pescados
Lubina Salvaje con Crema de Batata y Reducción de su Jugo
Lomo de Bacalao con Ali-Oli Gratinado y Tomate Dulce
Lomo de Atún con Verduritas Salteadas y Sésamo
Pulpo Asado con Puré de Boniato
Dorada Real a la Sal (2 pax 800gr-100gr)
carnes
Rabo de Toro Estilo Almudaina
Paletilla de Cordero Lechal al Tomillo
Tajín de Cordero con Ciruelas
Solomillo de Vaca a la Parilla
Entrecot de Vaca al Roquefort
Solomillo de Buey con Foie y Reducción de Vino Tinto
Cochinillo Confitado con Chuney de Mango
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